냉장고에 밥을 보관하면 얼마나 오래 갈까요? 밥에 대한 궁금증 해결

소셜 미디어에서 냉장고에 밥을 보관하면 안 좋다는 등, 여러가지 안좋은 소문들이 사실이라면 남은 밥을 보관했다가 먹는 것은 건강을 해칠 수도 있습니다. 하지만 이 문제에 대한 전문가들의 견해는 약간 다릅니다.

오히려, 조리된 밥을 실온에 너무 오래 두면 특히 Bacillus cereus라는 세균의 좋은 번식지가 될 수 있습니다. B. cereus는 토양에 서식하는 일반적인 세균으로 우리가 먹는 많은 음식에 존재합니다. 호주 국립대학교 면역학 및 감염병학과의 Si Ming Man 교수는 “B. cereus는 조리된 밥이 제공하는 따뜻하고 습한 환경에서 성장하기를 좋아합니다”라고 말했습니다.

B. cereus가 다른 식중독 세균보다 더 많은 주목을 받게 된 이유는 그 포자가 조리 과정을 견딜 만큼 강력하며, 음식이 냉장고에서 차갑게 보관되지 않을 때 성장하여 강한 재가열로도 파괴되지 않는 독소를 생성할 수 있기 때문입니다. 그리고 남은 밥이 흔한 경로이기 때문에 때때로 이 병을 “재가열된 밥 증후군”이라고 부르기도 하지만, 다른 음식들 (스테이크, 파스타 샐러드, 밀크셰이크)도 B. cereus 발병을 일으킨 사례가 있습니다. 최근 틱톡에서 화제가 된 사례는 2008년에 실온에 5일 동안 방치된 스파게티에 의해 발생했습니다.

그렇다면 병원에 가지 않고도 여러 해 동안 재가열하거나 심지어 차갑게 먹었던 수많은 남은 음식을 어떻게 설명할 수 있을까요? 코넬 대학교 식품 안전 교수인 Martin Wiedmann은 “이 질병은 일반적으로 다른 식중독 질병과 달리 매우 가볍기 때문에 상대적으로 그런 사례에 대해 많이 듣지 못한 것입니다”라고 말했습니다. 증상은 주로 구토 또는 설사 중 하나로 나타나지만, 둘 다 일반적으로 24시간 이내에 저절로 회복 되긴 합니다.

캘리포니아 대학교 데이비스 캠퍼스에서 미생물 식품 안전을 연구하는 Linda J. Harris 교수는 “병이 발생했을 때는 이미 무언가 조치를 취하고 싶은 영감이 들기 전에 끝날 가능성이 큽니다”라고 말했습니다. 그녀는 “예외는 면역 체계가 약한 사람들입니다”라고 덧붙였습니다. 5세 이하의 어린이, 65세 이상의 성인, 임산부 및 기타 면역 저하자들이 이에 해당합니다. 그러나 전문가들은 건강한 사람들조차도 아래의 간단하고 상식적인 지침을 따르는 것이 좋다고 동의를 하고 있습니다.

냉장고에 밥을 보관하면 얼마나 오래 갈까요?

미국 보건복지부에 따르면, 조리된 밥은 냉장고에서 4일에서 6일까지 보관할 수 있으며, 대부분의 다른 남은 음식은 최대 4일까지 보관할 수 있습니다. 단, 40도 화씨(약 4도 섭씨) 이하의 냉장고에 보관해야 하며, 실온에 2시간 이상(특히 더운 날에는 최대 1시간) 방치해서는 안 됩니다. 일부 전문가들은 최대 4일로 더 보수적으로 보고, 재가열은 한 번만 권장합니다. 냉장고 밖에서 더 많은 시간을 보내게 되면 위험 구역에 더 오래 머무르게 되기 때문입니다.

밥을 얼려도 되나요? (냉동보관)

미국 보건복지부에 따르면, 조리된 밥은 냉동고에서 최대 6개월까지 보관할 수 있지만, 2개월 이내로 보관하는 것이 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다. 《Ever-Green Vietnamese》의 저자인 안드레아 응우옌은 밥을 냉장 보관할 때 사용하는 밀폐 용기에 넣어 얼리는 것을 추천합니다. 그녀는 “밥을 오래 얼리지 않기 때문에 복잡하게 생각할 필요는 없습니다”라고 말했습니다. 냉장고에서 해동한 후 위와 같이 재가열하거나 끓는 수프나 스튜에 직접 넣어 사용하세요.

전자레인지를 사용한 밥 요리법은?

프라이야 크리슈나가 작년에 뉴욕타임즈에 보고한 바에 따르면, 냄비를 태울 위험 없이 균일하게 밥을 요리하려면 전자레인지에서 찌는 방법을 추천합니다. 쌀을 잘 헹구고, 물을 두 배 부은 뒤 큰 전자레인지용 그릇에 담습니다. 전자레인지의 강도에 따라 15분에서 25분 동안 뚜껑 없이 조리합니다(정확한 시간을 찾기 위해 약간의 시행착오가 필요할 수 있습니다). 쌀이 부풀고 물이 끓어오르면 전자레인지는 증기를 포착하여 마치 뚜껑이 있는 냄비와 같은 효과를 줍니다. (전문가 팁: 이때 전자레인지 내부를 닦기에 좋은 시간이기도 합니다.)

밥을 어떻게 다시 데우나요?

차가운 밥을 따뜻하게 하고 다시 푹신한 식감을 되찾기 위해 《Rice: A Savor the South Cookbook》의 저자인 마이클 W. 트위티는 약간의 액체와 기름 또는 다른 지방을 넣고 프라이팬에서 데우는 것을 좋아합니다. 안드레아 응우옌은 비슷한 방법을 사용하거나, 전자레인지를 사용하여 물을 약간 뿌리고 느슨하게 덮은 후 고출력으로 데웁니다. 두 방법 모두 냉장고에서 많이 건조해진 쌀에 필요한 수분을 되돌려 줍니다.

남은 밥을 어떻게 활용할 수 있을까요?

1. 볶음밥

남은 밥을 가장 쉽게 활용할 수 있는 방법은 볶음밥입니다. 다양한 재료와 함께 볶아 먹을 수 있습니다.

김치볶음밥

재료: 남은 밥, 김치, 양파, 당근, 대파, 돼지고기 (또는 베이컨), 계란, 참기름, 간장, 소금, 후추
조리법:

김치와 양파, 당근, 대파를 작게 썬다.
팬에 기름을 두르고 돼지고기(또는 베이컨)를 볶는다.
고기가 익으면 김치와 채소를 넣고 함께 볶는다.
남은 밥을 넣고 잘 섞어가며 볶는다.
간장, 소금, 후추로 간을 맞춘다.
마지막으로 참기름을 약간 넣어 풍미를 더한다.
볶음밥 위에 계란 프라이를 올려 완성한다.

2. 주먹밥

남은 밥으로 간단하게 주먹밥을 만들 수 있습니다.

재료: 남은 밥, 참기름, 소금, 김, 다양한 속재료(예: 참치 마요네즈, 장조림, 볶은 김치 등)
조리법:

밥에 참기름과 소금을 넣고 잘 섞는다.
밥을 손에 쥐고 가운데에 원하는 속재료를 넣는다.
밥을 동그랗게 모양을 잡는다.
김을 작게 잘라 주먹밥에 붙여 장식한다.

3. 누룽지

남은 밥을 사용해 바삭바삭한 누룽지를 만들 수 있습니다.

재료: 남은 밥, 물
조리법:

팬에 남은 밥을 얇게 펴 바른다.
약한 불에서 밥을 바삭해질 때까지 굽는다.
밥이 노릇노릇해지면 물을 조금 부어 눌어붙은 부분을 떼어낸다.
뜨거운 물에 누룽지를 넣고 끓이면 구수한 누룽지탕이 완성된다.

https://www.nytimes.com/article/rice.html