Kay Chun의 에스퀴테스 레시피는 엘로테의 모든 요소를 샐러드로 담아냅니다: 구운 달콤한 옥수수, 상큼한 라임, 크리미한 코티야 치즈, 매콤한 안초 칠리까지.
피크닉타운의 시장이라면, 모든 피크닉에 다음을 필수로 포함시킬 것입니다: 담요, 사람 수와 같은 수의 강아지, 그리고 에스퀴테스. 담요는 잔디가 아무리 좋다고 해도 가려울 수 있기 때문에 필요하고, 강아지는 그냥 좋아서요. 에스퀴테스는 필수입니다. 제가 가장 좋아하는 옥수수 요리인 엘로테는 에스퀴테스만큼 이동하기에 편하지 않기 때문입니다. (피크닉타운의 법은 대중교통을 이용해 피크닉 물품을 쉽게 운반할 수 있는지를 고려합니다.)
하지만 Kay Chun의 에스퀴테스는 엘로테의 모든 사랑받는 요소들을 잘 담고 있어서 거의 타협이 아닙니다: 달콤한 여름 옥수수, 상큼한 라임, 크리미한 코티야 치즈(와 크레마), 매콤한 안초 칠리. 옥수수를 구울 때 나는 그 훈제 맛도 뜨거운 프라이팬에서 옥수수 알갱이를 갈색이 되고 캐러멜화될 때까지 볶아서 재현합니다. 이 레시피에서 가장 매력적인 부분은 Kay의 메모입니다: “남은 음식은 다음 날 파스타 샐러드로 쉽게 변신합니다; 삶은 파스타와 올리브 오일을 섞기만 하면 됩니다.” 피크닉타운은 이렇게 자원을 활용하는 파스타 샐러드를 사랑합니다.
피크닉을 위해 더 많은 조언을 드리자면, 지금은 여름의 첫날이니까요! Zainab Shah의 시트팬 치킨 티카 허벅지살을 미리 준비하고, 로티나 난을 가방에 넣어 쉽게 만들 수 있지만 정말 맛있는 샌드위치를 만들어 보세요. Ali Slagle의 딜 피클과 페타 치즈를 곁들인 그린 빈 샐러드는 그 자체로 완벽하지만, 누군가가 익힌 보리나 파로를 가져와서 함께 먹으면 정말 멋진 곡물 샐러드 피크닉이 될 것입니다. (더 많은 멋지고 간편한 피크닉 아이디어는 이 레시피 모음을 확인해 보세요.)
매년 6월, 여름 농산물이 우리 동네 식료품 가게를 가득 채우면 저는 그저 기쁩니다. 지금은 체리 토마토가 가득해서 샐러드 에 시라지, 바질과 토마토 볶음밥, 그리고 Mark Bittman의 5성급, 5가지 재료로 만든 포일 속 연어와 토마토를 만들고 있습니다.
더 모험적인 채소 요리를 시도해보고자 합니다. 평소에 잘 사용하지 않는 재료를 가져와 요리하는 것입니다. 저는 여전히 쓴 멜론을 좋아하지 않지만(저만 그런 건 아니더군요), 쓴맛을 좋아합니다 — 다크 초콜릿, 민들레 잎, 캄파리처럼요. 그래서 Chutatip Suntaranon(노크로 알려짐)이 Cathy Erway에 의해 각색한 쓴 멜론과 계란 볶음을 시도해보려고 합니다. 크리미한 스크램블 에그, 짭짤한 간장, 몰라시스 같은 갈색 설탕이 쓴 멜론의 가장 날카로운 맛을 부드럽게 해줄 것입니다. 그리고 저는 노크를 신뢰합니다 — 필라델피아의 칼라야, 노크의 레스토랑에서 식사할 기회가 있었는데, 노크는 항상 최고입니다.
마지막으로, 밖은 덥고, 피크닉타운에서 긴 오후를 보낸 후 냉장고 앞에 서 있을 핑계를 드리고 싶습니다. Lisa Donovan의 새로운 버터밀크 트레스 레체스 케이크는 매우 차갑게 해서 팬에서 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 저는 이를 냉장고 앞에 서서 차가운 크리미한 케이크를 숟가락으로 퍼먹는 것으로 해석하지만, 접시와 포크, 테이블을 사용하고 싶다면 그렇게 하셔도 됩니다.
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