생강파 찜 생선

코니 청은 어린 시절 광둥 연회의 요리였던 찐 생선을 뉴욕시의 그녀의 레스토랑 밀루의 메뉴에 추가하고 싶었습니다. 그러나 이를 빠른 캐주얼 설정에 맞추기 위해 몇 가지 변화를 주어야 했습니다. 그녀는 간장, 생강, 파로 향을 낸 부드러운 생선을 유지하고 싶었지만 배달 중에도 잘 유지되며 먹기 쉬워야 했습니다. 그녀는 간장과 생강-파 육수를 사용하여 생선 큐브를 찌는 방법을 선택했으며, 이는 냄새가 나지 않고 튀지 않으며 깊은 맛과 버터 같은 식감의 생선을 제공합니다. 이 조리법에는 어떤 단단한 생선도 사용할 수 있지만, 밀루에서는 그녀의 어머니가 추천한 연어를 사용합니다. 밀루에서는 이 요리를 밥, 구운 브로콜리, 물냉이-고수 샐러드, 생강-파 오일과 함께 제공하지만, 김밥, 샐러드 그린 또는 라면과 함께 먹어도 훌륭합니다.

재료

4인분
1½파운드 단단한 생선, 연어, 광어 또는 대구, 1인치 큐브로 자르고 물기 제거
1큰술 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금 또는 1½작은술 고운 바다 소금
4대 파
1(1인치) 크기 신선한 생강
2큰술 간장
1큰술 백설탕, 필요시 추가

준비 과정

1단계

중간 크기 볼에 물 1컵과 생선, 소금을 섞습니다. 10분 동안 둡니다. (이 빠른 염장은 생선을 부드럽게 유지하는 데 도움이 됩니다.)

2단계

그동안 파의 흰 부분과 연한 초록 부분을 1인치 두께로 자르고, 초록 부분은 고명으로 얇게 썹니다. 생강은 껍질을 벗기고 얇게 채썹니다.

3단계

뚜껑이 있는 큰 냄비나 팬에 물 ½컵과 파 조각, 생강, 간장, 설탕을 넣고 섞습니다. 중-고열에서 끓여서 약 절반으로 줄어들 때까지 5~7분간 요리합니다.

4단계

불을 낮추고, 구멍이 있는 숟가락이나 손가락을 사용하여 생선을 냄비에 옮깁니다. (물기를 제거할 필요는 없습니다.) 간장 혼합물에 코팅되도록 저은 다음, 고르게 펴서 놓습니다. 뚜껑을 덮고 생선이 완전히 익을 때까지 8~12분간 요리합니다.

5단계

냄비의 소스를 맛보고 너무 짜면 설탕을 조금 더 넣어 섞습니다. 생선과 함께 소스, 생강, 파를 그릇에 나누어 담고, 얇게 썬 파 초록 부분을 위에 얹습니다. 따뜻하게, 실온에서 (최대 2시간까지 둘 수 있음), 또는 냉장고에서 차갑게 (최대 1일까지 보관 가능) 먹어도 좋습니다.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1024123-ginger-scallion-steamed-fish