손쉬운 가지 요리법: 보라니 반잔

가지 요리를 위해 따로 담그거나 소금에 절일 필요 없이, 그냥 간단히 튀겨서 마늘이 든 요거트에 넣고, 토마토, 석류, 민트를 얹으면 완성되는 Zainab Shah의 보라니 반잔.

최근에 깨달은 건, 내가 가장 좋아하고 자주 만드는 뉴욕 타임스 쿠킹 레시피 중 상당 부분이 가지를 활용한다는 것이다. Kay Chun의 가지 달과 가지 아도보, Alexa Weibel의 가지 카포나타 파스타, Eric Kim의 고추장 가지, 불고기 가지, 가지 파마산 등 모두 가지의 부드러운 식감을 살리면서도 큰 맛을 더하는 레시피들이다. 이런 요리법은 언제나 성공적이다.

하지만 지금은 가지가 제철이므로, 가지 자체의 맛을 더 돋보이게 해주는 레시피를 찾게 된다. 특히 농산물 시장에는 줄무늬가 있는 그래피티 가지, 통통한 라벤더 색상의 로사 비앙카 가지, 귀여운 페어리 테일 가지 등이 가득하다.

나는 더 슬림한 일본 가지를 잔뜩 사서 Zainab Shah의 새로운 보라니 반잔 레시피를 시도할 것이다. 이 아프가니스탄 스타일의 가지 요거트 요리는 가지를 담그거나 소금에 절일 필요 없이, 그냥 간단히 튀긴 후 마늘 요거트에 넣고, 빠르게 만든 매운 토마토 소스, 석류 씨와 민트를 뿌려주면 된다. Zainab은 “차가울 때 더 맛있어서 다시 먹게 될 것”이라고 언급했다. 지금 같은 더운 날씨에 딱 맞다.

농산물 시장 옆에는 나를 잘 챙겨주는 중동 식료품점이 있어, 보존된 레몬, 하리사, 향신료, 그리고 과하게 많은 올리브를 구매할 수 있다. 보존된 레몬과 올리브는 Nargisse Benkabbou의 평일 치킨 타진에 사용할 것이고, 집으로 가져온 달콤하고 시트러스한 맛과 약간 쓴 블랙 라임은 Yotam Ottolenghi의 새로운 블랙 라임 연어 레시피에 사용할 예정이다.

시장에서 복숭아와 토마토가 나오기 시작했다. 아직 내가 사는 곳에서는 제철이 아니지만, 그래도 Alexa Weibel의 멋진 토마토와 복숭아 샐러드를 위해 몇 개를 사려고 한다. 함께 제공되는 휘핑된 염소 치즈(또는 페타 치즈)는 무거운 크림과 레몬 제스트를 푸드 프로세서에 넣고 구름처럼 만들 때 정말 맛있다. 독자 Ashley의 제안대로 약간의 꿀을 넣어 아직 덜 익은 과일을 달래줄 것이다.

6월, 7월, 8월에는 어느 요리 뉴스레터에도 꼭 들어가는 호박 요리를 빼놓을 수 없다. 그래서 여기 Kay Chun의 구운 호박 파스타 샐러드를 소개한다. 이 요리에는 무려 2파운드의 호박이 들어가며, 특히 카포나타 스타일의 새콤달콤한 건포도가 들어가 맛을 더한다.

시장 다녀와서 집에 돌아오면 간식 시간이다. 한 가지를 이용해 Jan Braai가 Sheela Prakash와 함께 만든 브라이브루치(그릴드 치즈와 처트니 샌드위치)를 만들어 볼 예정이다. 달콤한 과일 처트니, 얇게 썬 양파, 샤프 체더 치즈와 토마토를 구운 버터 빵 사이에 넣으면 완성된다.

그리고 오늘 저녁 디저트로는 Yossy Arefi의 풍성하고 아름다운 여름 베리 샌드케이크를 만들 것이다. 이 디저트는 기본적으로 커다란 베리 샌드케이크로, 내가 원하는 바로 그 크기의 베리 샌드케이크다.

https://www.nytimes.com/2024/06/22/dining/borani-banjan-eggplant-recipe.html