원팟 라따뚜이 파스타

30분 만에 완성되는 이 원팟 요리는 주중 저녁 식사로 꼭 만들어야 할 요리입니다. 이 파스타는 고전적인 여름 스튜인 라따뚜이의 사랑받는 맛과 채소를 모두 담고 있지만 더 빠르고 신선하게 만듭니다. 가지, 토마토, 주키니, 피망을 단계별로 요리하면 맛이 더 잘 배어 나오고 한 입 한 입마다 다양한 식감을 즐길 수 있습니다. 주름이나 곡선이 있는 짧은 파스타를 선택하면 여름 소스가 면에 더 잘 붙을 것입니다.

재료

양: 4~6인분

엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵, 추가로 뿌릴 용도
토마토 페이스트 2큰술
이탈리안 시즈닝 1작은술
작은 글로브 가지 1개, 1인치 크기로 자른 것 (약 5컵)
중간 크기 양파 1개, 굵게 다진 것
중간 크기 플럼 토마토 3개, 1인치 크기로 자른 것
마늘 3쪽, 곱게 다진 것
소금과 후추
짧은 파스타 1파운드 (로티니 등)
중간 크기 주키니 2개, 1인치 크기로 자른 것
중간 크기 오렌지 피망 1개, 속을 제거하고 1인치 크기로 자른 것
바질 줄기 2개
신선한 파르메산 치즈 (선택 사항)

조리 방법

1단계
큰 넓은 냄비나 더치 오븐에 중간 불로 올리브 오일 1/4컵을 붓습니다. 토마토 페이스트를 넣고 부드럽게 튀기며 가끔 저어가며 3~5분간 살짝 캐러멜화될 때까지 요리합니다. (오일이 밝은 주황색으로 변할 것입니다.) 이탈리안 시즈닝을 넣고 섞어줍니다.

2단계
냄비에 가지, 양파, 토마토 절반, 마늘 전체와 소금 1작은술을 넣습니다. 채소가 토마토가 가미된 오일에 골고루 코팅될 때까지 섞습니다. 가지는 대부분의 오일을 흡수할 것입니다. 물 3컵, 파스타와 소금 1작은술을 넣습니다. 끓어오르면 중간 불로 줄이고, 뚜껑을 덮고 포장지에 적힌 알 덴테 시간의 절반 동안 요리합니다 (약 4~6분).

3단계
뚜껑을 제거하고 파스타와 소스를 잘 섞어줍니다. 주키니, 피망, 나머지 토마토와 약간의 후추를 넣습니다. 잘 섞어준 다음 중약 불로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 파스타가 알 덴테가 되고 피망이 아삭하게 익을 때까지 2~3분간 요리합니다. 뚜껑을 제거하고 불을 끕니다. 맛을 보고 필요에 따라 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 얕은 그릇에 담아 찢은 바질 잎을 얹어줍니다. 올리브 오일을 뿌리고 파르메산을 뿌려서 제공합니다 (사용하는 경우).

https://cooking.nytimes.com/recipes/1025450-one-pot-ratatouille-pasta