팬트리를 한 번 빠르게 훑어보면 기억에 남을 저녁 식사를 만들 수 있다.
존 과레의 연극 “연결의 6단계”에서는 부모의 밤에 아버지가 2학년 선생님에게 왜 학생들의 예술 작품이 그렇게 특별히 훌륭한지 묻는 장면이 있다. “1학년을 보세요,” 그는 그녀에게 말한다.
초록색과 검정색 얼룩. 3학년을 보세요. 위장색. 하지만 2학년 – 당신의 학년. 모두 마티스입니다. 당신은 내 아이를 마티스로 만들었습니다. 당신과 공부하게 해주세요. 2학년에 들어가게 해주세요! 비결이 뭐죠? 그리고 그녀는 이렇게 말했다: “비결? 저는 비결이 없어요. 저는 단지 언제 그들의 그림을 가져가야 할지 알 뿐이에요.”
저는 이런 장면을 생각합니다 – 영화 버전에서는 도널드 서덜랜드가 아버지 역할을 맡았습니다 – 매번 집에서 파스타 나다라고 불리는 파스타 요리를 만들 때마다 말이죠. 진정한 파스타 나다의 핵심은 깊은 절제입니다. 비결은 언제 멈출지 아는 것입니다.
파스타 나다는 세상에 팬트리 파스타로 더 잘 알려져 있습니다. 이는 이미 주방에 있는 재료들로 만들어내는, 배달 주문보다 훨씬 맛있고 저렴한 파스타 요리입니다.
팬트리 파스타를 만드는 수십 권의 책과 수천 개의 기사, 많은 성실한 웹사이트들이 있습니다. 많으면 많을수록 좋습니다; 저는 거의 모든 것을 좋아합니다. 하지만 30년 전 처음으로 파스타 나다라는 표현을 들은 이후로 – 제 장인인 셰프 브루스 르파보르와 그의 아내, 사진작가 페이스 엑터마이어가 자신들의 즉석 파스타 요리를 설명할 때 사용한 표현입니다 – 다른 어떤 명칭도 사용하지 않았습니다.
이름은 중요합니다. 송아지의 흉선이라고 먹을래요, 아니면 스위트브레드라고 먹을래요? “섹스의 기쁨”이 원래 제목인 “알렉스 컴포트의 요리 가이드”로 출판되었다면 문화적 이정표가 될 수 있었을까요? 좋은 이름은 번개벌레와 번개 사이의 차이라고 마크 트웨인이 다른 맥락에서 말했습니다.
스페인어와 고전 라틴어에서 유래한 단어 ‘나다’는 ‘아무것도 아님’을 의미합니다. 이는 포기를 암시하는 단어이며, 이 맥락에서는 ‘부프키스’보다 훨씬 좋은 울림을 가집니다. 올리브 오일을 제외하면 (우리는 그렇습니다), 최고의 파스타 나다는 두 가지 재료를 사용합니다: 파르메산 치즈와 신선한 허브. 올리브 오일, 파르메산, 허브는 파스타의 리듬 섹션이며, 이것만으로도 훌륭한 파스타 나다를 만듭니다.
우리가 오랫동안 좋아하는 것은 우아함으로 인해 세이지와 호두입니다. 냉장고에 작은 세이지가 들어 있는 봉지가 있습니다. 만약 없다면 아내 크리이의 세이지 식물에서 몇 잎을 따옵니다. 호두를 오븐에서 굽습니다. 대충 자르거나 부숩니다. 세이지 잎도 잘게 자릅니다. 이 요리는 어떤 레드 와인과도 잘 어울립니다.
렌탈 하우스나 친구들이 들른 때에 즉석 저녁 식사로 이것을 만들면, 사람들은 당신의 미니멀리스트 솜씨에 놀랄 것입니다. 이 요리들은 기본으로 돌아가는 것입니다. 좋은 바게트와 샐러드가 거래를 완성할 것입니다.
파스타 나다는 캘빈 트릴린 테스트를 통과합니다. 트릴린이 쓴 바에 따르면, 파스타를 주문할 때의 경험칙은 “메뉴에 재료 목록이 길게 나열된 요리는 만족도가 낮을 가능성이 높다”는 것입니다.
우리가 다음으로 좋아하는 파스타 나다는 푸타네스카 테마의 저예산 변형입니다. 고전적인 재료들 – 앤초비, 케이퍼, 블랙 올리브, 마늘, 토마토 – 대신에 블랙 올리브와 앤초비만 사용해보세요.
모든 사람의 취향은 아닐 것입니다. 소설가 베벌리 로우리의 글에 따르면, 그녀가 본 가장 빠른 일은 “래리 맥머트리가 입에서 앤초비를 빼는 모습”이었습니다. 또는 잘게 다진 마늘과 몇 개의 케이퍼만 사용하세요. 아니면 좋은 통조림 참치와 토마토를 사용하세요. 이러한 맛들은 변형 테스트를 요구합니다.
“위대한 회복제” – 이것이 작가이자 미식가인 짐 해리슨이 푸타네스카를 부른 말입니다. 이러한 파스타 나다 변형들도 비슷한 역할을 합니다. 전쟁 중 바그다드와 베이루트에서 요리한 이야기를 다룬 애니아 씨에자들로의 회고록 “데이즈 오브 허니”에서, 그녀는 그 이름 때문에 – “매춘부 스타일” – 푸타네스카에는 “잔여적인 섹스의 맛이 있다”고 씁니다. 이는 솔직하고, 약간 기름지며, 진실된 맛입니다. 이 절제된 변형들도 마찬가지입니다.
파스타 나다는 매우 간단해서 두 가지를 동시에 만드는 것도 가끔은 즐거운 일이 됩니다 – 세이지와 호두, 앤초비와 블랙 올리브 – 그리고 각각을 저녁 접시에 따로 담습니다. 이는 마리오 푸조, “대부”의 저자가 좋아하는 레스토랑에서 메뉴에 있는 모든 파스타를 주문하여 친구들이 맛볼 수 있도록 했던 방식을 저렴하게 느낄 수 있는 방법입니다.
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