훌리 훌리 치킨 만드는 방법

1955년, 호놀룰루의 사업가 어니스트 모르가도는 농부들에게 어머니의 테리야키 스타일 소스에 절인 그릴 치킨을 제공했습니다. 그 치킨이 큰 인기를 끌자 그는 “훌리 훌리”라는 이름으로 시장에 내놓기로 했습니다. “훌리”는 하와이어로 “뒤집다”를 의미하며, 조리 과정에서 두 개의 랙 사이에서 그릴을 사용하여 중간에 뒤집는 방식을 나타냅니다. 이 간소화된 버전은 치킨 조각과 일반 그릴을 사용합니다. 원래의 레시피는 비밀이지만, 인터넷에서 생강, 마늘, 간장, 달콤한 것(꿀, 흑설탕 또는 메이플 시럽), 그리고 신 것(식초, 백포도주, 라임 주스 또는 파인애플 주스)을 포함한 다양한 변형을 찾을 수 있습니다. 이 레시피는 “알로하 키친: 하와이의 레시피들” (2019년 3월, 알라나 카이사르 저)에서 가져온 것입니다. 뼈 없는 닭다리살로도 훌륭하게 조리할 수 있지만, 조리 시간을 조정해야 합니다.

재료

4~6인분 기준

½컵 케첩
½컵 간장
½컵 포장된 연한 또는 진한 흑설탕
¼컵 쌀 식초 또는 사과 식초
1 (1인치) 크기 신선한 생강, 껍질을 벗기고 곱게 간 것
2~3 쪽 마늘, 껍질을 벗기고 곱게 간 것
3½ ~ 4파운드 뼈가 붙은, 껍질이 있는 닭고기 조각
포도씨유 또는 카놀라유, 그릴 그레이트를 바르기 위한 용도

준비 방법

1단계 큰 그릇이나 갤런 크기의 밀폐 가능한 플라스틱 백에 케첩, 간장, 흑설탕, 쌀 식초, 생강, 마늘을 넣고 섞습니다. 이 혼합물 중 ½컵을 남겨 두고 냉장 보관하여 나중에 치킨을 바르는 데 사용합니다. 나머지 혼합물에 닭고기를 넣고 고루 코팅되도록 섞습니다. 그릇을 사용할 경우, 플라스틱 랩으로 덮습니다. 냉장고에 하룻밤 또는 최소 8시간 동안 보관하며, 중간에 한 번 뒤집어 줍니다.
2단계 요리할 준비가 되면 그릴 그레이트에 기름을 잘 발라줍니다. 그릴을 중간 온도로 예열합니다 (숯불 그릴을 사용할 경우, 숯 위 5인치 높이에서 손을 5~7초간 유지할 수 있을 때가 적당합니다). 닭고기를 그릴에 올리고 뚜껑을 덮은 후 25~35분 동안 요리합니다. 닭고기가 타지 않도록 5분마다 뒤집고, 뒤집을 때마다 남겨둔 마리네이드를 발라줍니다. 닭고기 크기와 조각에 따라 조리 시간이 달라질 수 있으므로, 내부가 분홍색이 아니고 육즙이 맑게 나올 때까지 조리합니다. 바로 서빙합니다.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1020347-huli-huli-chicken